HISTORIA NATURAL DE LA DIETOLOGIA

DIETOLOGIA

CONCEPTOS GENERALES

Alimentación: Consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o transformados, que conocemos con el nombre de alimentos, que contienen una serie de sustancias químicas denominadas nutrimentos, además elementos propios de cada uno de ellos que le dan unas características propias. Es en definitiva, un proceso de selección de alimentos, fruto de las disponibilidades y aprendizaje de cada individuo que le permitirán componer su consumo diario y fraccionarlo a lo largo del día de acuerdo con sus hábitos y condiciones personales. Este proceso está influido pues, por factores socioeconómicos, psicológicos y geográficos; es por tanto un proceso voluntario.

Nutrición: Empieza tras la ingesta del alimento. Se le designa al conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo, en este caso el hombre, utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentación, con el objetivo de obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos. Este proceso nutritivo es involuntario, y depende de la acertada elección alimenticia el poder asumirlo de forma satisfactoria.

Dietoterapia: Analiza las modificaciones que debe sufrir la alimentación tanto cualitativa como cuantitativamente, atendiendo a las necesidades del individuo cuando este sufre una patología determinada tanto si es aguda como crónica.
Dietología: Ciencia que estudia los 

requerimientos alimenticios y propone dietas especificas para cada requerimiento en particular.
Dietética: Es la técnica o arte de utilizar los alimentos de forma adecuada, que partiendo de un conocimiento profundo del ser humano proponga formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes, tanto en forma individual como colectiva, y que permita cubrir las necesidades biológicas en la salud y la enfermedad, contemplando a la vez sus gustos, costumbres y posibilidades.

Recomendaciones nutricias (nutricionales) ó Ingestión Diaria Recomendada: Son expresiones numéricas, casi siempre en forma de promedio diario, de las cantidades que se considera necesario ingerir de cada nutrimento o componente de la dieta para mantener la salud de un individuo representativo de alguna de las varias categorías en que los miembros de una comunidad pueden dividirse para propósitos dietéticos.
Son efectuadas por comités de expertos, reunidos por la administración de un determinado país o en otros casos por un ente internacional como la FAO/OMS-, considerando los estudios efectuados hasta el presente sobre los distintos nutrimentos, así como las circunstancias concretas del país al que se dirigen.
Para las recomendaciones de energía se fija la media de las necesidades de los sujetos que forman el grupo homogéneo. Para la mayor parte de las sustancias nutritivas se añaden a esta media dos desviaciones estándar, ya que de ese modo queda cubierto el 97 % de la población a la que van dirigidas esas recomendaciones. 

Actualmente estás recomendaciones “clásicas” se han subdividido en cuatro distintos valores de referencia.
a) El promedio de los requerimientos nutrimentales de la población (RNP)
b) La ingestión diaria recomendada (IDR)
c) La ingestión diaria sugerida (IDS) ; y
d) E límite superior de consumo (LSC)
Recomendaciones nutricias (nutricionales): otros conceptos
• Cantidad promedio de nutrimentos que deben consumir las personas y que sirven como objetivo para la planeación de suministro de alimentos.
• Cantidad de alimentos que se recomienda ingerir a los diferentes grupos de población.
• Cantidad sugerida de suministro de alimentos o energía para un grupo de edad (rango).
• No se aplica a individuos en particular

Requerimiento: Cantidad mínima de nutrimentos que un individuo necesita ingerir para conseguir el balance esperado para su edad, sexo, talla, composición corporal, estado fisiológico y actividad física.(sano) y de acuerdo al desarrollo económico y social satisfactorio o considerando su situación actual.
Ración o servicio o porción: cantidad de un alimento o platillo que se sirve por persona que puede estar formado por una o varias unidades de servicio o fracciones de unidades de servicio y que se pueden expresar en gramos o mililitros o en mediadas caseras; por ejemplo una ración de enchiladas suizas o verdes está formada por 4 unidades de servicio o 4 piezas o 4 enchiladas o 360 gramos con 90 gramos por unidad de servicio.
Unidad de servicio: Parte o partes que forman la ración a servir y que 

también se establecen en medidas caseras, unidades o piezas o fracciones de estas; por ejemplo, en una ración de enchiladas cada pieza de enchilada es una unidad de servicio o 4 de estas forman una ración (por persona), otro ejemplo: una ración de melón se forma de una unidad de servicio del tamaño de ¼ de pieza de melón o una taza de melón picado o 6 cucharadas de servir rasas, si se establece en cucharadas de servir la unidad de servicio, entonces la ración estará formada por 6 unidades de ese tamaño.
Dieta o plan de alimentación normal: Se considera a aquella que el individuo suele realizar cotidianamente. Para que se pueda calificar de correcta es necesario que colabore en la preservación de la salud. Entendiendo el termino salud como el pleno bienestar biopsicosocial de la persona (OMS). Por ello el plan alimentario aún para una persona sana debe realizarse contemplando esas tres dimensiones que conforman al individuo: la dimensión biológica, la psicológica y la social.
• Desde el punto de vista biológico: la alimentación debe aportar a la persona que la consume los nutrimentos necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento adecuado.
• Desde el punto de vista psicológico: la alimentación debe ser un satisfactor emocional a través de su preparación, del consumo, del color, el sabor, la textura y el olor agradables.
• Desde el punto de vista social: la alimentación debe realizarse en un clima agradable, dándole tiempos específicos, sin tensiones y permitiendo la convivencia humana.

NUTRICION

Nutrición

 

Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes que necesita para estar sano. Entre los nutrientes se incluyen las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Aprender a comer de manera nutritiva no es difícil. Las claves son:

• Consumir una variedad de alimentos, que incluyan los vegetales, frutas y productos con granos integrales
• Consumir carnes magras, aves, pescado, guisantes y productos lácteos descremados
• Beber mucha agua
• Consumir moderadamente sal, azúcar, alcohol, grasas saturadas y grasas trans

Las grasas saturadas suelen provenir de los animales. Busque las grasas trans en las etiquetas de los alimentos procesados, margarinas y manteca

Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud.
Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas, ya sea por una cuestión de preservar la salud como decíamos, o porque están experimentando señales de sobrepeso, suelen consultar a los especialistas en nutrición para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar estos problemas y en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad.

La mejor nutrición será aquella que cubra los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales, la hidratación gracias al consumo de agua y de fibra dietética.

Entonces, hay seis clases de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita diariamente para construir y mantener una vida saludable: grasas, vitaminas, proteínas, carbohidratos, agua y minerales. Las grasas o lípidos son una reserva de energía, pero también forman parte necesaria de las membranas de las células y de variados procesos del metabolismo. Por otra parte, las proteínas están integradas por aminoácidos y participan de la totalidad de las funciones del organismo, con distintas variantes estructurales y moleculares. Los carbohidratos, o glúcidos, constituyen el punto de partido energético del metabolismo, si bien desempeñan otros papeles fisiológicos. El agua, los minerales y todas las vitaminas son también indispensables, en su justa proporción, en el funcionamiento normal del organismo.

En tanto, un desbalance de estos ya sea por exceso o falta, es lo que provoca el problema en la salud. Entre las enfermedades más destacadas como consecuencia de una deficiente nutrición se cuentan: ateroesclerosis, algunas formas de cáncer, obesidad, diabetes mellitus, hipertensión arterial, raquitismo y escorbuto. Es indispensable advertir que tanto el exceso como la deficiencia de los nutrientes provocan enfermedades. Así, mientras que el exceso de grasas provoca obesidad, su deficiencia da lugar a graves alteraciones hormonales, como ocurre durante la anorexia nerviosa. Asimismo, tanto la deficiencia como el exceso de las vitaminas se correlacionan con enfermedades en ocasiones críticas. De todos modos, si bien la cantidad de casos de obesidad se encuentra en franco crecimiento en todo el mundo, es la desnutrición, en especial en los niños, el gran flagelo nutricional de nuestro tiempo.

Y la verdad es que ya hemos visto e incluso estamos rodeados de muchísimos ejemplos de los efectos negativos de una mala nutrición, solo tenemos que mirar un poquito más allá de nuestro entorno, hacia África u otras tantas regiones pobrísimas de Latinoamérica. Además de la falta de acceso a los alimentos, las parasitosis son un motivo crucial de desnutrición en nuestros países no industrializados, a predominio de los parásitos intestinales.

Una buena manera de mantener controlada la nutrición para los más ociosos a la hora de ir al médico es observar y seguir al pie de la letra la llamada pirámide nutricional que grafica aquellos alimentos esenciales que nuestro organismo necesita consumir para mantenerse saludable. A medida que la pirámide va angostándose llegando al vértice, esos son los alimentos que menos necesitamos. Por ejemplo, en la base se encuentran los cereales o granos, especialmente aquellos integrales, bases para nuestra dieta. En la cúspide, se encuentran los aceites, grasas y azúcares que son los que menos necesitamos. El agua es un componente esencial que excede a la distribución en la pirámide y debe ingerirse en forma abundante, salvo que existan restricciones específicas por motivos de salud. Una mención aparte cabe al consumo de alcohol; más allá de los probables beneficios de una ingesta reducida de vino tinto en forma diaria, la ingestión de bebidas alcohólicas, además de los efectos adictivos, provoca una importante incorporación de calorías y numerosas alteraciones del metabolismo que desencadenan perjuicios definidos para la nutrición.

NUTRIENTE

Definición de nutriente 

 De acuerdo con la etimología se puede considerar como la definición del adjetivo: que nutre. Para la biología es todo elemento químico exterior a la célula que ésta necesita para desarrollar sus funciones vitales. Aplicado a todo ser vivo, se puede definir como todo compuesto químico que un ser vivo necesita para su metabolismo. En el caso del ser humano son las sustancias que contienen los alimentos, que son indispensables para la vida y la salud del organismo. Existen nutrientes no esenciales que no son vitales para el organismo y esenciales que son fundamentales para su funcionamiento. 

Entre ellos están: las vitaminas y los minerales, y las proteínas, carbohidratos, grasas, grasa satura y fibra. nutriente nutriente Las vitaminas: solo se necesitan en pequeñas cantidades. Ayudan el aprovechamiento de los elementos energéticos de la alimentación. Los minerales actúan como función reguladora. Son esenciales como por ejemplo el calcio; fósforo; sodio, cloro, magnesio; hierro y azufre (macrominerales) o como cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor (microminerales). 

Las proteínas formadas a partir de la unión de aminoácidos. Estos se pueden obtener combinando alimentos como cereales y legumbres que otorgan los aminoácidos esenciales para la nutrición diaria. Entre los alimentos con aminoácidos esenciales están la carne, huevos, lácteos, soja, quinoa entre otros. Los carbohidratos son la fuente de energía y se encuentran en alimentos de origen vegetal. Las grasas son fuente de energía y facilitan la absorción de las vitaminas A, D, E y K. Están formadas principalmente por triglicéridos. Las grasas saturadas contribuyen para la producción de energía y su almacenamiento. Los alimentos de origen animal son ricos en ella como el tocino, embutidos, quesos curados, etc.

 No son imprescindibles para el organismo y su exceso de ingesta puede traer arterioesclerosis, obesidad, entre otros problemas. Las fibras se forman con diferentes sustancias como celulosa, pectina, gomas, y otros polisacáridos. Solo se encuentra en los vegetales. Ejemplos de uso y frases “El médico le recomendó que tomara más nutrientes sobre todo carbohidratos para realizar gimnasia.” Aquí se refiere a un tipo de estos elementos necesarios para una tarea específica “Estos alimentos son ricos en nutrientes”. 

Señala en este caso el valor nutritivo de un determinado alimento. “Preocupada porque le habían prohibido los alimentos con grasas saturadas, su dietista le aclaró que no son imprescindibles para el organismo”. En esta oración especifica una clase de estos elementos. Ejemplo de nutrientes del pan El pan incluye variedad de nutrientes dependiendo de su receta pero en general la rebanada del pan comercial de trigo contiene: 1gr de grasa, entre 12 y 17 gramos de hidratos de carbono, 4 gramos de proteínas. 

En cuanto a vitaminas contiene de seis a ocho vitaminas B, 7% de la cantidad diaria recomendada (CDR) (sobre la base de 2.000 calorías) de tiamina, 7% de niacina, 4% riboflavina, 3% vitamina B-6, 3% de folato y 2% de ácido pantoténico, 3% de vitamina K y 1%vitamina E. Los minerales son el 30% de la CDR de manganeso, 16 % selenio, 6% zinc, magnesio y fósforo, 5% cobre, 4% hierro y 3% calcio. La cantidad de fibra que contiene pan es de 2 a 3 gr por rebanada. La cantidad diaria recomendada de pan es de 30 gramos para los hombres y 20 para las mujeres.

Definición de nutriente De acuerdo con la etimología se puede considerar como la definición del adjetivo: que nutre. Para la biología es todo elemento químico exterior a la célula que ésta necesita para desarrollar sus funciones vitales. Aplicado a todo ser vivo, se puede definir como todo compuesto químico que un ser vivo necesita para su metabolismo. En el caso del ser humano son las sustancias que contienen los alimentos, que son indispensables para la vida y la salud del organismo. Existen nutrientes no esenciales que no son vitales para el organismo y esenciales que son fundamentales para su funcionamiento. Entre ellos están: las vitaminas y los minerales, y las proteínas, carbohidratos, grasas, grasa satura y fibra. nutriente nutriente Las vitaminas: solo se necesitan en pequeñas cantidades. Ayudan el aprovechamiento de los elementos energéticos de la alimentación. Los minerales actúan como función reguladora. Son esenciales como por ejemplo el calcio; fósforo; sodio, cloro, magnesio; hierro y azufre (macrominerales) o como cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor (microminerales). Las proteínas formadas a partir de la unión de aminoácidos. Estos se pueden obtener combinando alimentos como cereales y legumbres que otorgan los aminoácidos esenciales para la nutrición diaria. Entre los alimentos con aminoácidos esenciales están la carne, huevos, lácteos, soja, quinoa entre otros. Los carbohidratos son la fuente de energía y se encuentran en alimentos de origen vegetal. Las grasas son fuente de energía y facilitan la absorción de las vitaminas A, D, E y K. Están formadas principalmente por triglicéridos. Las grasas saturadas contribuyen para la producción de energía y su almacenamiento. Los alimentos de origen animal son ricos en ella como el tocino, embutidos, quesos curados, etc. No son imprescindibles para el organismo y su exceso de ingesta puede traer arterioesclerosis, obesidad, entre otros problemas. Las fibras se forman con diferentes sustancias como celulosa, pectina, gomas, y otros polisacáridos. Solo se encuentra en los vegetales. Ejemplos de uso y frases “El médico le recomendó que tomara más nutrientes sobre todo carbohidratos para realizar gimnasia.” Aquí se refiere a un tipo de estos elementos necesarios para una tarea específica “Estos alimentos son ricos en nutrientes”. Señala en este caso el valor nutritivo de un determinado alimento. “Preocupada porque le habían prohibido los alimentos con grasas saturadas, su dietista le aclaró que no son imprescindibles para el organismo”. En esta oración especifica una clase de estos elementos. Ejemplo de nutrientes del pan El pan incluye variedad de nutrientes dependiendo de su receta pero en general la rebanada del pan comercial de trigo contiene: 1gr de grasa, entre 12 y 17 gramos de hidratos de carbono, 4 gramos de proteínas. En cuanto a vitaminas contiene de seis a ocho vitaminas B, 7% de la cantidad diaria recomendada (CDR) (sobre la base de 2.000 calorías) de tiamina, 7% de niacina, 4% riboflavina, 3% vitamina B-6, 3% de folato y 2% de ácido pantoténico, 3% de vitamina K y 1%vitamina E. Los minerales son el 30% de la CDR de manganeso, 16 % selenio, 6% zinc, magnesio y fósforo, 5% cobre, 4% hierro y 3% calcio. La cantidad de fibra que contiene pan es de 2 a 3 gr por rebanada. La cantidad diaria recomendada de pan es de 30 gramos para los hombres y 20 para las mujeres.

Leer más en Quees.la ¿Qué es un nutriente? http://quees.la/nutriente/

Definición de nutriente De acuerdo con la etimología se puede considerar como la definición del adjetivo: que nutre. Para la biología es todo elemento químico exterior a la célula que ésta necesita para desarrollar sus funciones vitales. Aplicado a todo ser vivo, se puede definir como todo compuesto químico que un ser vivo necesita para su metabolismo. En el caso del ser humano son las sustancias que contienen los alimentos, que son indispensables para la vida y la salud del organismo. Existen nutrientes no esenciales que no son vitales para el organismo y esenciales que son fundamentales para su funcionamiento. Entre ellos están: las vitaminas y los minerales, y las proteínas, carbohidratos, grasas, grasa satura y fibra. nutriente nutriente Las vitaminas: solo se necesitan en pequeñas cantidades. Ayudan el aprovechamiento de los elementos energéticos de la alimentación. Los minerales actúan como función reguladora. Son esenciales como por ejemplo el calcio; fósforo; sodio, cloro, magnesio; hierro y azufre (macrominerales) o como cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor (microminerales). Las proteínas formadas a partir de la unión de aminoácidos. Estos se pueden obtener combinando alimentos como cereales y legumbres que otorgan los aminoácidos esenciales para la nutrición diaria. Entre los alimentos con aminoácidos esenciales están la carne, huevos, lácteos, soja, quinoa entre otros. Los carbohidratos son la fuente de energía y se encuentran en alimentos de origen vegetal. Las grasas son fuente de energía y facilitan la absorción de las vitaminas A, D, E y K. Están formadas principalmente por triglicéridos. Las grasas saturadas contribuyen para la producción de energía y su almacenamiento. Los alimentos de origen animal son ricos en ella como el tocino, embutidos, quesos curados, etc. No son imprescindibles para el organismo y su exceso de ingesta puede traer arterioesclerosis, obesidad, entre otros problemas. Las fibras se forman con diferentes sustancias como celulosa, pectina, gomas, y otros polisacáridos. Solo se encuentra en los vegetales. Ejemplos de uso y frases “El médico le recomendó que tomara más nutrientes sobre todo carbohidratos para realizar gimnasia.” Aquí se refiere a un tipo de estos elementos necesarios para una tarea específica “Estos alimentos son ricos en nutrientes”. Señala en este caso el valor nutritivo de un determinado alimento. “Preocupada porque le habían prohibido los alimentos con grasas saturadas, su dietista le aclaró que no son imprescindibles para el organismo”. En esta oración especifica una clase de estos elementos. Ejemplo de nutrientes del pan El pan incluye variedad de nutrientes dependiendo de su receta pero en general la rebanada del pan comercial de trigo contiene: 1gr de grasa, entre 12 y 17 gramos de hidratos de carbono, 4 gramos de proteínas. En cuanto a vitaminas contiene de seis a ocho vitaminas B, 7% de la cantidad diaria recomendada (CDR) (sobre la base de 2.000 calorías) de tiamina, 7% de niacina, 4% riboflavina, 3% vitamina B-6, 3% de folato y 2% de ácido pantoténico, 3% de vitamina K y 1%vitamina E. Los minerales son el 30% de la CDR de manganeso, 16 % selenio, 6% zinc, magnesio y fósforo, 5% cobre, 4% hierro y 3% calcio. La cantidad de fibra que contiene pan es de 2 a 3 gr por rebanada. La cantidad diaria recomendada de pan es de 30 gramos para los hombres y 20 para las mujeres.

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Definición de nutriente De acuerdo con la etimología se puede considerar como la definición del adjetivo: que nutre. Para la biología es todo elemento químico exterior a la célula que ésta necesita para desarrollar sus funciones vitales. Aplicado a todo ser vivo, se puede definir como todo compuesto químico que un ser vivo necesita para su metabolismo. En el caso del ser humano son las sustancias que contienen los alimentos, que son indispensables para la vida y la salud del organismo. Existen nutrientes no esenciales que no son vitales para el organismo y esenciales que son fundamentales para su funcionamiento. Entre ellos están: las vitaminas y los minerales, y las proteínas, carbohidratos, grasas, grasa satura y fibra. nutriente nutriente Las vitaminas: solo se necesitan en pequeñas cantidades. Ayudan el aprovechamiento de los elementos energéticos de la alimentación. Los minerales actúan como función reguladora. Son esenciales como por ejemplo el calcio; fósforo; sodio, cloro, magnesio; hierro y azufre (macrominerales) o como cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor (microminerales). Las proteínas formadas a partir de la unión de aminoácidos. Estos se pueden obtener combinando alimentos como cereales y legumbres que otorgan los aminoácidos esenciales para la nutrición diaria. Entre los alimentos con aminoácidos esenciales están la carne, huevos, lácteos, soja, quinoa entre otros. Los carbohidratos son la fuente de energía y se encuentran en alimentos de origen vegetal. Las grasas son fuente de energía y facilitan la absorción de las vitaminas A, D, E y K. Están formadas principalmente por triglicéridos. Las grasas saturadas contribuyen para la producción de energía y su almacenamiento. Los alimentos de origen animal son ricos en ella como el tocino, embutidos, quesos curados, etc. No son imprescindibles para el organismo y su exceso de ingesta puede traer arterioesclerosis, obesidad, entre otros problemas. Las fibras se forman con diferentes sustancias como celulosa, pectina, gomas, y otros polisacáridos. Solo se encuentra en los vegetales. Ejemplos de uso y frases “El médico le recomendó que tomara más nutrientes sobre todo carbohidratos para realizar gimnasia.” Aquí se refiere a un tipo de estos elementos necesarios para una tarea específica “Estos alimentos son ricos en nutrientes”. Señala en este caso el valor nutritivo de un determinado alimento. “Preocupada porque le habían prohibido los alimentos con grasas saturadas, su dietista le aclaró que no son imprescindibles para el organismo”. En esta oración especifica una clase de estos elementos. Ejemplo de nutrientes del pan El pan incluye variedad de nutrientes dependiendo de su receta pero en general la rebanada del pan comercial de trigo contiene: 1gr de grasa, entre 12 y 17 gramos de hidratos de carbono, 4 gramos de proteínas. En cuanto a vitaminas contiene de seis a ocho vitaminas B, 7% de la cantidad diaria recomendada (CDR) (sobre la base de 2.000 calorías) de tiamina, 7% de niacina, 4% riboflavina, 3% vitamina B-6, 3% de folato y 2% de ácido pantoténico, 3% de vitamina K y 1%vitamina E. Los minerales son el 30% de la CDR de manganeso, 16 % selenio, 6% zinc, magnesio y fósforo, 5% cobre, 4% hierro y 3% calcio. La cantidad de fibra que contiene pan es de 2 a 3 gr por rebanada. La cantidad diaria recomendada de pan es de 30 gramos para los hombres y 20 para las mujeres.

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Definición de nutriente De acuerdo con la etimología se puede considerar como la definición del adjetivo: que nutre. Para la biología es todo elemento químico exterior a la célula que ésta necesita para desarrollar sus funciones vitales. Aplicado a todo ser vivo, se puede definir como todo compuesto químico que un ser vivo necesita para su metabolismo. En el caso del ser humano son las sustancias que contienen los alimentos, que son indispensables para la vida y la salud del organismo. Existen nutrientes no esenciales que no son vitales para el organismo y esenciales que son fundamentales para su funcionamiento. Entre ellos están: las vitaminas y los minerales, y las proteínas, carbohidratos, grasas, grasa satura y fibra. nutriente nutriente Las vitaminas: solo se necesitan en pequeñas cantidades. Ayudan el aprovechamiento de los elementos energéticos de la alimentación. Los minerales actúan como función reguladora. Son esenciales como por ejemplo el calcio; fósforo; sodio, cloro, magnesio; hierro y azufre (macrominerales) o como cinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor (microminerales). Las proteínas formadas a partir de la unión de aminoácidos. Estos se pueden obtener combinando alimentos como cereales y legumbres que otorgan los aminoácidos esenciales para la nutrición diaria. Entre los alimentos con aminoácidos esenciales están la carne, huevos, lácteos, soja, quinoa entre otros. Los carbohidratos son la fuente de energía y se encuentran en alimentos de origen vegetal. Las grasas son fuente de energía y facilitan la absorción de las vitaminas A, D, E y K. Están formadas principalmente por triglicéridos. Las grasas saturadas contribuyen para la producción de energía y su almacenamiento. Los alimentos de origen animal son ricos en ella como el tocino, embutidos, quesos curados, etc. No son imprescindibles para el organismo y su exceso de ingesta puede traer arterioesclerosis, obesidad, entre otros problemas. Las fibras se forman con diferentes sustancias como celulosa, pectina, gomas, y otros polisacáridos. Solo se encuentra en los vegetales. Ejemplos de uso y frases “El médico le recomendó que tomara más nutrientes sobre todo carbohidratos para realizar gimnasia.” Aquí se refiere a un tipo de estos elementos necesarios para una tarea específica “Estos alimentos son ricos en nutrientes”. Señala en este caso el valor nutritivo de un determinado alimento. “Preocupada porque le habían prohibido los alimentos con grasas saturadas, su dietista le aclaró que no son imprescindibles para el organismo”. En esta oración especifica una clase de estos elementos. Ejemplo de nutrientes del pan El pan incluye variedad de nutrientes dependiendo de su receta pero en general la rebanada del pan comercial de trigo contiene: 1gr de grasa, entre 12 y 17 gramos de hidratos de carbono, 4 gramos de proteínas. En cuanto a vitaminas contiene de seis a ocho vitaminas B, 7% de la cantidad diaria recomendada (CDR) (sobre la base de 2.000 calorías) de tiamina, 7% de niacina, 4% riboflavina, 3% vitamina B-6, 3% de folato y 2% de ácido pantoténico, 3% de vitamina K y 1%vitamina E. Los minerales son el 30% de la CDR de manganeso, 16 % selenio, 6% zinc, magnesio y fósforo, 5% cobre, 4% hierro y 3% calcio. La cantidad de fibra que contiene pan es de 2 a 3 gr por rebanada. La cantidad diaria recomendada de pan es de 30 gramos para los hombres y 20 para las mujeres.

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